山海關(guān)汽水廠(chǎng)葛瓦斯汽水的商標(biāo)（1926年）圖片由作者提供

游藝場(chǎng)中汽水廣告瓶（1933年）圖片由作者提供

山海關(guān)汽水廠(chǎng)沙士水的商標(biāo)（1926年）圖片由作者提供

汽水作為夏日消暑之物，在晚清傳入中國(guó)，“考其來(lái)源，在光緒年間，先由南洋而至上海，嗣后才盛行于各都市”（《汽水原名荷蘭水》，《新天津》1942年8月14日）。汽水也稱(chēng)“荷蘭水”，《清稗類(lèi)鈔》中對(duì)其有詳細(xì)描述：“荷蘭水，即汽水，以炭（碳）酸氣及酒石酸或枸櫞酸加糖及他種果汁制成者，如檸檬水之類(lèi)皆是。吾國(guó)初稱(chēng)西洋貨品多曰荷蘭，故沿稱(chēng)荷蘭水，實(shí)非荷蘭人所創(chuàng)，亦非產(chǎn)于荷蘭也。今國(guó)人能自制之，且有設(shè)肆專(zhuān)售以供過(guò)客之取飲者，入夏而有，初秋猶然。”

汽水早期售價(jià)高昂，能飲用者多為社會(huì)名流和中上層人士。在《清帝游山》的報(bào)道里，記錄了末代皇帝溥儀游覽景山“并在中亭上飲食啤酒、汽水、餅干”（《清帝游山》，《順天時(shí)報(bào)》1923年8月1日）；《天津益世報(bào)》載“駐京某外國(guó)記者前日赴長(zhǎng)辛店謁吳佩孚，由吳氏親行接見(jiàn)，并以汽水饗客”（《吳佩孚以汽水饗客》，《天津益世報(bào)》1926年7月27日）；《大公報(bào)》創(chuàng)辦人英斂之多次在日記中記錄了飲“荷蘭水”，“四月二十五日同內(nèi)人聚豐號(hào)飲荷蘭水”，“五月十六日到廣同安飲汽水”，“八月十四日帶妻子、孩子及傭人到德義樓飲汽水”；漢口青年的聚會(huì)上，“備有冰凍汽水及特別西餐，以?shī)蕘?lái)賓”（《國(guó)內(nèi)無(wú)線(xiàn)電》，《時(shí)報(bào)》1919年7月24日）；清末長(zhǎng)篇小說(shuō)《海上花列傳》也有“吃點(diǎn)荷蘭水，自然清爽沒(méi)事”的描述。從宮苑、廟堂到街肆，漂洋而來(lái)的汽水勾勒出新舊交疊之際的眾生相。

早期外商藥房是銷(xiāo)售汽水的重要渠道。他們深諳本土化之道，多宣傳汽水的“消夏祛暑”功效。上海中西大藥房對(duì)汽水的宣傳，即強(qiáng)調(diào)“消暑解渴者莫如荷蘭水”，直言“盛夏尤能開(kāi)胃、消熱、止煩渴、滌臟穢、生津、降濁，遠(yuǎn)勝中國(guó)花露百倍”（《鮮果汁荷蘭水》，《申報(bào)》1890年6月14日）。中法大藥房開(kāi)發(fā)“香蕉、檸檬、枇杷、雪梨、葡萄、豆蔻、蜜橘、無(wú)花果、菠蘿蜜、水蜜桃、外國(guó)櫻桃、外國(guó)楊梅、新會(huì)橙、叭噠杏子、金山蘋(píng)果”15種口味，宣稱(chēng)不單清暑還能治疾，“且一種有一種治疾之功用”（《申報(bào)》1909年8月3日）。竹枝詞《滬江商業(yè)市景詞》里“荷蘭冰水最清涼，夏日炎炎競(jìng)愛(ài)嘗。中有檸檬收斂物，滌煩祛穢代瓊漿”，也強(qiáng)調(diào)了汽水“滌煩祛穢”之效。及至本土新式飲品上市，商家亦循此道，在保健養(yǎng)生上大做文章，如1916年的華商富潤(rùn)主人對(duì)新創(chuàng)的“汽水豆乳”，極力渲染其滋補(bǔ)之效，“較之腐漿（豆?jié){）尤為滋潤(rùn)，每日試服如飲玉露瓊漿，可免口燥而生津液”（《汽水豆乳之新發(fā)明》，《新聞報(bào)》1916年3月13日）。

隨著汽水的風(fēng)行，一批本土汽水廠(chǎng)商相繼誕生，并逐漸形成一定規(guī)模。以天津?yàn)槔贁?shù)舶來(lái)品外，不出以下12家所出產(chǎn)：外商為屈臣氏、山海關(guān)、馬記、信昌；華商為鴻興、鴻業(yè)、天星、榮順、光明、明星、泉興、新明。（《飲食界》，《天津益世報(bào)》1929年6月3日）到1935年，據(jù)《大公報(bào)》刊載的《津市汽水業(yè)調(diào)查》，外商有山海關(guān)、屈臣氏、若金泉、信昌、馬記、華慎氏；華商有10家，其中鴻興歷史最久，光明和明星規(guī)模較大。鴻興有工人20名，最忙時(shí)日出2000打。光明有工人50余名，忙時(shí)日出3000到4000打。明星有工人30余名，入夏后增至50名，銷(xiāo)路除本市外，美、意、日兵營(yíng)“均為常年之主顧”，外埠銷(xiāo)路則有“北平、唐山、秦皇島、塘沽、德州、保定、太原等處”，夏季日可出1400到1500打。除以上3家外，還有新明、北洋、平安、三星、華北、玉泉山等幾家，規(guī)模相近。（《津市汽水業(yè)調(diào)查》，《大公報(bào)》1935年5月21、22日）

在華洋競(jìng)逐下，汽水行業(yè)不斷推陳出新。從第一代碳酸成分較少的糖水、檸檬水、蒸餾水，逐步發(fā)展到與今日相差無(wú)幾的可口可樂(lè)、沙士水、蘇打水、鮮橘水，口味增至30余種。在酸甜上也根據(jù)“國(guó)人喜甜，西人嗜酸”做了調(diào)整，配方上在純糖中加入極少量的糖精，“藉（借）以提味，蓋純糖之性質(zhì)綿柔”，以達(dá)“清爽悅口”的效果。（《介紹兩家國(guó)貨工廠(chǎng)》，《大公報(bào)》1933年8月26日）作為汽水的“衍生品”，“汽水糖”應(yīng)運(yùn)而生，其定價(jià)低廉，“每盒僅售國(guó)幣二角”，食用方法簡(jiǎn)單，“取糖一塊投入冰水或沙濾水中，頃刻氣泡升騰，即化美味汽水”（《嘉華化學(xué)藥糖廠(chǎng)發(fā)明“荷蘭汽水糖”即將問(wèn)世》，《社會(huì)日?qǐng)?bào)》1939年6月19日）。有記者在品嘗后傾情盛贊，“較諸制成之汽水，有過(guò)之無(wú)不及”（《試嘗荷蘭汽水糖》，《晶報(bào)》1939年6月29日）?！昂商m精”“荷蘭粉”也是同理，“擔(dān)舉手之勞，立即成汽足神完之良好汽水”（《旅行及居家之飲料》，《申報(bào)》1925年6月24日）。

汽水廠(chǎng)商在廣告宣傳上也頗為用心。除打出“請(qǐng)用某某汽水廠(chǎng)之荷蘭水”“夏令唯一之飲料”“天賜衛(wèi)生佳品”等宣傳用語(yǔ)外，還通過(guò)開(kāi)辦招待會(huì)、贊助體育賽事、植入軟文等方式進(jìn)行推廣。如馬記汽水公司在開(kāi)業(yè)籌備中登報(bào)“招待各界蒞廠(chǎng)參觀(guān)”，并以“該廠(chǎng)所出之各種汽水”招待來(lái)賓。（《馬記汽水公司招待各界》，《天津益世報(bào)》1937年4月26日）益利、正廣和、老德記等也通過(guò)“參觀(guān)紀(jì)實(shí)”的方式進(jìn)行“透明工廠(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)”，文內(nèi)既有對(duì)公司發(fā)展歷程、生產(chǎn)規(guī)模與環(huán)境的描述，也有對(duì)汽水種類(lèi)、售價(jià)的介紹。北洋飲料廠(chǎng)為慈善籃球賽每星期“捐汽水十打”，甜甜蜜蜜（即鮮橘子汁）和巧克力汽水各5打，所售出的貨價(jià)悉數(shù)捐入“益世第一服務(wù)小學(xué)”。（《北洋飲料廠(chǎng)》，《天津益世報(bào)》1936年7月19日）某汽水公司在“葡萄露”“可口露”的廣告旁，輔以一篇題為《寶玉與黛玉的談話(huà)》（《申報(bào)》1924年8月20日）的軟文，也極具創(chuàng)意。

一天，賈寶玉到瀟湘館去找林黛玉閑談，談到后來(lái)。

寶玉道：只有我們男人是俗物，所以我常說(shuō)男人是泥做的，女人是水做的。

黛玉道：你又在說(shuō)瘋話(huà)了，你說(shuō)我們女人是水做的，到底是那一種水做的呢？

寶玉道：是某公司的汽水做的。

黛玉道：這又是怎么說(shuō)呢？

寶玉道：因?yàn)槟称放频钠?，又清潔、又甘芳，凡是婦女們，沒(méi)一個(gè)不歡喜飲他，所以婦女們都像是水做的。

汽水的“清潔衛(wèi)生”也是廠(chǎng)商的重要賣(mài)點(diǎn)。早在1900年，英商開(kāi)辦“山海關(guān)汽水廠(chǎng)”時(shí)就強(qiáng)調(diào)“本公司自制各種汽水以來(lái)，向用熟水，品味清美，久已馳名，今又蒙天津督署梅大人蒞驗(yàn)，許以做法精良，與衛(wèi)生局章程相合，特給執(zhí)照，以廣銷(xiāo)售賜顧”（《鴻興荷蘭水公司》，《大公報(bào)》1902年7月21日）。華商光明汽水公司廣告里也宣稱(chēng)“本公司之各種汽水，經(jīng)北洋醫(yī)院著名法國(guó)化驗(yàn)師賴(lài)大夫證明，確為質(zhì)潔味美、適合衛(wèi)生之飲料”（《華商光明汽水公司廣告》，《天津益世報(bào)》1925年8月11日）。而冠以“新汽水”的產(chǎn)品，也是為了強(qiáng)調(diào)與市面上用生水和糖精制成的汽水不同，“完全用蒸汽至沸點(diǎn)八十度以上過(guò)濾，再加冰糖菓（果）子露，飲后決無(wú)流弊”（《新汽水》，《北京益世報(bào)》1930年6月20日）。

值得一提的是，1933年《社會(huì)醫(yī)報(bào)》還從“價(jià)格”“外觀(guān)及性狀”“炭（碳）酸發(fā)氣量及持久時(shí)間”“空瓶容量”“汽水全量”“礦酸量”“金屬”“石堿草素”“防腐劑”“糖分”“酸分”“細(xì)菌集落素”“大腸菌屬”幾個(gè)方面，對(duì)正廣和、益利、屈臣氏等主流品牌的汽水做了測(cè)評(píng)。（《汽水總評(píng)》，《社會(huì)醫(yī)報(bào)》1933年第190期）從測(cè)評(píng)維度不難看出，時(shí)人對(duì)汽水健康衛(wèi)生問(wèn)題極為關(guān)注。

汽水的流行，也帶動(dòng)了近代科學(xué)知識(shí)的普及。報(bào)刊上，時(shí)有汽水“自制之法”的介紹，“荷蘭水的配合，是用水一〇〇分，酒石酸五分，蔗糖一〇分，小蘇打五分，檸檬油數(shù)滴。制法，將配合物放入玻璃瓶里，加水，倒轉(zhuǎn)其瓶”（《家庭飲料》，《大公報(bào)》1937年4月22日）。早年間，不乏“汽水之汽含有一種毒氣，如吸入肺中不能救治。飲者只須徐徐而飲，方免其害”（《飲汽水者注意》，《時(shí)報(bào)》1917年7月12日）的說(shuō)法。與之相對(duì)，也有對(duì)“汽”的不同認(rèn)識(shí)，“我們飲了汽水，二養(yǎng)化炭（二氧化碳）氣受熱擴(kuò)散，所以肚子被它打通了。檸檬酸鈉也是略助消化的，所以喝了汽水，不但不會(huì)生病，并且還是有益于衛(wèi)生”（《科學(xué)常識(shí)》，《天津益世報(bào)》1929年8月5日）。今天看來(lái)，這樣的內(nèi)容似乎有點(diǎn)“幼稚”，但通過(guò)對(duì)“汽水原理”及制作之法的廣泛討論，“二氧化碳”“檸檬酸鈉”等化學(xué)概念進(jìn)入了公共話(huà)語(yǔ)，小小的汽水不僅承載了國(guó)人消夏的集體記憶，也似乎成了現(xiàn)代科學(xué)知識(shí)接受過(guò)程中的一個(gè)別致注腳。

（作者：安雅琴，系中共天津市委黨校中共黨史教研部講師）