每次南行福州，長(zhǎng)樂(lè)機(jī)場(chǎng)乃是必經(jīng)之地。到了長(zhǎng)樂(lè)，有兩處又是必到之地，其一是冰心文學(xué)館，另一是長(zhǎng)樂(lè)江田的“破店”。冰心先生與我是同姓、同鄉(xiāng)、“寶樹(shù)堂”同宗，她是文學(xué)界的前輩，又是我的文學(xué)啟蒙人，是不可不拜謁的。至于“破店”，它的老板是長(zhǎng)樂(lè)謝氏宗祠的主事人，鄉(xiāng)情深重，每次來(lái)訪，敬祖尋宗，老板總要在他的“破店”設(shè)宴殷勤招待。每次我都要求由我買單，他總不依。

所謂“破店”，是謝家老板的自謙、自嘲，其實(shí)“破店”不破，是一家位于江田鎮(zhèn)的路邊小館，經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)的福州菜。門臉不大，樓上樓下，數(shù)十張餐桌。我多半是在返程登機(jī)前受邀前來(lái)一享家鄉(xiāng)美食。地道的福州菜，每次都是謝家老板親自下廚掌勺。他跑前跑后，總是抽空前來(lái)為我敬酒，自己不吃。老板當(dāng)過(guò)兵，出過(guò)國(guó)，做一手傳統(tǒng)的閩菜。此人性情豪爽，經(jīng)歷豐富，是一個(gè)傳奇性的人物。這店門臉一般，沒(méi)有任何裝飾，也不做廣告，很低調(diào)，菜品、食材、烹飪，如同居家模樣，并不奢華。它以樸實(shí)、本色、實(shí)在，吸引了眾多回頭客。

因?yàn)槭潜炯亦l(xiāng)親，也沒(méi)有什么客套，坐下來(lái)就開(kāi)吃。福州的青紅酒，冷盤是家常的，有時(shí)新水果、蜜餞橄欖、地瓜干、小蝦米、丁香蚵等。涼菜中引人矚目的，是一盤以紫菜圍邊的涼拌海蜇頭，糖醋生抽，加少量的鹽。另一品是涼拌的蟹生，海蟹別地少有生吃的，佐料相同，微微的甜酸。這些，都令人懷想幼時(shí)的味道，小慰鄉(xiāng)愁。閩派菜系除食材有諸多海鮮、酒席多湯類（往往十居其半）為其特點(diǎn)外，其味偏于甜酸，多用酒糟，甜不及蘇杭，酸不及秦晉，基本絕辣（舊時(shí)餐食喜蝦露，今少用），這些因素，使閩菜能以其有別于眾的特點(diǎn)，在諸多菜系中自成一家。

平心而論，“破店”不破。在“破店”，我可以和閩菜中的珍品不期而遇。名菜佛跳墻貴，也許鄉(xiāng)間難遇，但閩菜精華如荔枝肉、爆雙脆、西施舌等，均可于“破店”席上一見(jiàn)。長(zhǎng)樂(lè)為福州近郊，其間習(xí)俗與閩都相近。我在“破店”的餐桌上可以與記憶中的美食相遇，如芋頭粿、海蠣餅、鼎邊糊等。來(lái)到“破店”，如同到家，老板是我本家人，知道我的口味，魚(yú)丸、肉燕、紅糖年糕，都是幼時(shí)讓我流口水的美食，謝家宗侄總能滿足我的念想！特別幸運(yùn)的是，前些時(shí)候見(jiàn)面，餐桌上竟赫然出現(xiàn)舊時(shí)只有祭灶日才能吃到的有“時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)”之寓意的軟米粿——一種用水磨糯米粉制作，煮熟后置于芝麻、花生碎、黃豆面、紅糖等之上滾裹而成的甜品（類北方的“驢打滾”，但此乃半濕）。那日“破店”偶遇，如對(duì)故人，喜極，如夢(mèng)境！

“破店”覓食讓我長(zhǎng)了知識(shí)，亦可謂獲得新覺(jué)悟，即，要尋原味，不必進(jìn)城，下鄉(xiāng)即可，比如城市近郊那些小鎮(zhèn)的街邊攤子。原理在于，城市源于鄉(xiāng)村，市民源于農(nóng)民，文明從鄉(xiāng)村進(jìn)入城市，而后在城市定型，散發(fā)出高雅、華貴、燦爛的光芒。

這道理，可以文學(xué)為佐證。記得當(dāng)年在北大求學(xué)，本科五年制，課程中有“人民口頭創(chuàng)作”一課，為本系本專業(yè)必修。當(dāng)年的授課老師是朱家玉先生，朱老師師從鐘敬文，是鐘敬文的嫡傳弟子。那時(shí)我們被告知：民間口頭流傳的故事、傳說(shuō)和各種演義，是精英文學(xué)創(chuàng)作的源頭，許多的文人創(chuàng)作，其藝術(shù)資源最先來(lái)自民間。我們將此論列為經(jīng)典。文學(xué)研究如此，美食研究亦如此。許多大城市里的珍肴佳釀無(wú)不源于近郊鄉(xiāng)間。覓食尋源，多半會(huì)尋到那些不起眼的鄉(xiāng)間小店。早先，那些原生態(tài)的食品，幸運(yùn)地進(jìn)了府城，受到官宦商賈的青睞，得到褒獎(jiǎng)，于是被列入上品，成為經(jīng)典。

因此，我認(rèn)為“破店”不破，也可斷言，所有的平凡小鋪，都可能是后來(lái)經(jīng)典的原生地。在八閩首府，我的家鄉(xiāng)福州，有一家位于繁華地段的百年老店，叫聚春園。幼時(shí)家窮，無(wú)緣問(wèn)津。這家百年老字號(hào)做得一手好閩菜。國(guó)宴席上的佛跳墻，就是這家老字號(hào)的杰作。由此我想到，聚春園如果溯源尋宗，也極有可能會(huì)尋到“破店”老板、我的本家謝老板的祖先呢！