讀新井一二三的書(shū)。她寫(xiě)到一個(gè)令蔬菜發(fā)酵的古老方子。容器中裝入米糠，撒一把鹽，放入冰箱。不幾日，便能培養(yǎng)出乳酸菌?？陕袢牒}卜、西藍(lán)花、高麗菜等，發(fā)酵好，便是一份佐飯菜。她且強(qiáng)調(diào)，不要用手觸摸到乳酸菌的溫床，往外拿菜時(shí)，要用工具夾。手一旦接觸了，這米糠就會(huì)變得臭臭的。

她家這盒乳酸菌培養(yǎng)基地，一直用了十余年。是從她孩子上幼兒園時(shí)做的，小孩15歲了，還一直用著。

果真神奇。

小時(shí)，我們?nèi)杖战佑|米糠。吾鄉(xiāng)多用來(lái)喂豬喂雞，拌在泔水、稀粥中，禽畜們離不開(kāi)的一日三餐。至今還不時(shí)夢(mèng)見(jiàn)忘了喂豬喂雞——是連續(xù)在外面瘋玩好幾天后，忽然一激靈，想起家里的豬雞可能餓死了。飛速回家查看，慶幸豬、雞俱在。懷著內(nèi)疚心理，夢(mèng)境里的我會(huì)多搲幾葫蘆瓢米糠加入泔水中，抑或往地上瘋狂撒稻子給雞啄……何以要循環(huán)往復(fù)如此夢(mèng)境。大抵是一個(gè)幼童對(duì)于家禽的感情太深。

所謂米糠，即碾米時(shí)剩下的谷殼。也不全是，其間還雜糅了稻米的胚芽、角質(zhì)層等，富有營(yíng)養(yǎng)。

前幾年，去紹興，發(fā)現(xiàn)釀造黃酒的原材料里，除了蒸熟的糯米，也摻入適量稻糠。這就解釋得通了。黃酒酒曲雖然是蓼，但稻糠也一樣起到培養(yǎng)菌群的作用。

釀出黃酒后的酒糟，更是好東西。當(dāng)?shù)厝擞脕?lái)做糟貨，簡(jiǎn)直一絕。

糟嫩毛豆殼子、糟花螺、糟蝦、糟豬蹄、糟蟹……無(wú)所不糟。

今年暮春，在紹興安昌古鎮(zhèn)最后一餐，被安排在臨河一爿小飯店。小店老板娘自己做的兩款糟貨，讓眾人驚艷，舉箸頻頻。一為糟牛肉，一為糟五花。用的是熟糟法——牛肉、五花肉清水煮熟，放涼，埋入甕中酒糟里。發(fā)酵好，取出，切片，上桌，芳香四溢，從未吃到過(guò)如此正宗的糟貨。酒糟的香比黃酒的香更加高級(jí)，淡淡淺淺，如蝶流連花叢，翩翩躚躚的，亦像一首詩(shī)的尾韻，繞梁不絕。

臨走，加了老板微信。自此，三番五次看他在朋友圈更新美食。他不僅親自釀造黃酒，還在不斷利用酒糟開(kāi)發(fā)新菜品。一次，推出酒糟紅燒肉，一碗碗，油亮泛紅，瑪瑙般，讓人垂涎撓頭。真想買(mǎi)一張高鐵票，就為去吃一份紅燒糟肉。

想著凜冬大雪時(shí)，一定再去一趟新昌。去他們家，點(diǎn)兩盤(pán)糟貨，白菜豆腐在紅泥爐上滾了又滾，獨(dú)一人坐河邊小桌前。大雪紛飛中，溫一壺黃酒，淺淺地抿。

這座臨河古鎮(zhèn)，尤以糟鵝糟鴨聞名。一只只深紅色家禽，制成琵琶狀，掛在河邊，空氣中彌漫著一股股酒的香醇。人在其中，久了，醺醺然。

導(dǎo)游小姑娘告知，買(mǎi)糟鵝糟鴨最好去菜市場(chǎng)，那里才最正宗。

當(dāng)日，匆匆趕車(chē)，菜市場(chǎng)也未去成，兩手空空回了家，說(shuō)不盡的遺憾。

五月末，去一趟皖北小城。在一馬平川的北中原大地上，割了幾把麥子，毗鄰處便是五六臺(tái)大型收麥機(jī)，可能也吸入了一些粉塵。幾小時(shí)后，過(guò)敏大爆發(fā)，渾身皮膚起了幾平方米面積風(fēng)團(tuán)，嚇人得很。被醫(yī)生診斷為麥芒過(guò)敏。吃下一顆氯雷他定，連飲三杯水，三小時(shí)后才阻斷。好客的接待方工作人員特地叮囑大廚，多燒點(diǎn)解毒菜品。

當(dāng)晚，我品嘗到兩份清新奇異的湯品，一為薄荷肉片湯，一為荊芥黃瓜湯。薄荷淺淺拖了一層面糊，就那么清汪汪地上了桌。眾人大呼格高，紛紛舀湯，一飲而盡。最后一盆荊芥黃瓜片湯，則少人動(dòng)勺了。

每一頓餐桌上，均有一盆涼拌荊芥，盤(pán)底墊的是黃瓜塊，淋了一點(diǎn)蒜泥、食醋。

我的身體里可能流淌著中原人的血液基因。不然，何以解釋如此大愛(ài)荊芥？

有一年，去河南商城。整個(gè)白天，汽車(chē)盤(pán)旋于大別山深處，胃囊翻涌，沒(méi)有食欲。晚餐桌前，一直枯坐狀態(tài)，任憑主人怎樣勸菜，我也無(wú)動(dòng)于衷。直至發(fā)現(xiàn)一只冷盤(pán)，意興闌珊且伸一箸，簡(jiǎn)直石破天驚。是涼拌干荊芥。

這是一盤(pán)大費(fèi)周章的涼菜。新鮮荊芥焯水，曝曬，再泡發(fā)，擠干水分，佐以食醋。

大味至簡(jiǎn)。一碟烏塌塌的涼菜，絲毫不曾引人注目，眾人杯盞交錯(cuò)之余，均在饕餮硬菜。獨(dú)我一人掠美。

一食難忘。

扯遠(yuǎn)了。

繼續(xù)說(shuō)我們皖北的那一盤(pán)荊芥湯。甚至北人都說(shuō)消受不了荊芥湯品的沖味，我則甘之如飴。當(dāng)荊芥被眾人撈光，我便喝碧茵茵的湯。有人說(shuō)有芥末的氣味。

合肥作為皖南皖北集合地，飲食上兼容并包，甜咸皆宜。這邊菜場(chǎng)，個(gè)別攤位也有荊芥售賣(mài)，一斤十元、十五元不等。偶爾買(mǎi)一兩，佐以食醋、麻油。略微改良一番，將黃瓜切絲，一并拌入?？上『⒉涣?xí)慣荊芥氣味。

中國(guó)大廚，真是有創(chuàng)造力的一群。我不曾想到過(guò)黃瓜亦可入湯。

自皖北回，我又學(xué)到一招。稍微改良一番，將黃瓜伙同油皮絲瓜一起，做了一道湯，末了，串一只鴨蛋花。飲之，清涼。用汪曾祺老先生的話講，連眼睛都是涼的。